隨著人們生活質(zhì)量的提高，對健康飲品的需求也越來越高。綠色健康無污染的果汁飲料也成為人們聚會吃飯時的選擇。隨之而來是日益紅火的果汁飲料生產(chǎn)線在生產(chǎn)制造行業(yè)中的舉足輕重的地位。人們?nèi)粘ｏ嬘玫墓嬃戏譃槌吻鍫畹暮蛶Ч鉁啙釥畹?，對應的就是
飲料生產(chǎn)線中果汁的濁汁和清汁。
清汁類果汁通常是蘋果汁、葡萄汁、蜜桃汁等，渾濁類果汁有橙汁、甘蔗汁等。對于需要制成澄清汁的果蔬原料，需要進行澄清過濾除去鮮榨果汁中的全部懸浮物以及容易導致沉淀的膠體粒子，如纖維素、半纖維素、多糖、苦味物質(zhì)、酶、色素分子、果膠等。經(jīng)過酶解、明膠－單寧等澄清方法澄清并過濾；胱搶喙咧枰怨咧薪禾迥ズ途蝕，防止果肉微粒與汁液分離影響外觀，并提高果肉微粒的均勻性、細度和口感。以上生產(chǎn)線中對不同果蔬的處理工藝。選擇濁汁還是清汁首先還是要看原材料水果的品種，針對其特性設計生產(chǎn)工藝。打個比方如果蘋果汁作為濁汁生產(chǎn)，其中的沉淀就會影響產(chǎn)品的外觀。而橙汁中的沉淀主要就是果肉，不會影響外觀反而對產(chǎn)品的色澤、風味、營養(yǎng)有好處。
